Cocine las papas con su piel en abundante agua, hasta que estén blandas. Escurra el agua y deje que se enfríen.
Retire la cáscara y redúzcalas a puré.

Lleve una sartén al fuego  junto con la grasa de color y sofría la cebolla por 1 minuto. Incorpore la cebolla al puré, sazone con sal y pimienta, añada el queso y amase hasta obtener una masa tersa.
Forme los llapingachos y áselos en una plancha con poco aceite.
Reduzca a puré los aguacates, añádales el jugo del limón, sazone con sal y pimienta, incorpore el tomate picado en dados muy pequeños sin piel y sin semillas, mezcle.

Haga  un corte horizontal y varios verticales en los chorizos y llévelos a la parrilla. Dórelos.

Sirva los chorizos acompañados de los llapingachos, el guacamole y acompañe con ensalada fresca de lechugas y cebollas paiteña cortadas en aros. Sirva inmediatamente